新鮮豆芽，是常見的(de)家常菜，制作簡單又好吃(chī)！那麽适不适合腎友呢(ne)？黃(huáng)豆芽、綠豆芽，吃(chī)哪種好？聽(tīng)說豆芽嘌呤高(gāo)，高(gāo)尿酸/痛風的(de)人(rén)不能碰？
今天營養師就來(lái)跟夥伴們聊一聊，關于豆芽，大(dà)家關心的(de)全部問題。
豆芽的(de)功效，曾在曆史上立大(dà)功！
先給大(dà)家分(fēn)享一個(gè)曆史小故事:
在15、16世紀，許多(duō)歐洲航海隊，包括意大(dà)利偉大(dà)航海家哥(gē)倫布的(de)航隊中，都出現了(le)船員(yuán)因爲缺乏維生素C而患上壞血病，甚至導緻死亡的(de)事例。
這(zhè)個(gè)故事很多(duō)人(rén)聽(tīng)說過，不過在我國鄭和(hé)下(xià)西洋時(shí)，卻沒有出現這(zhè)類事件。
這(zhè)其中的(de)功臣，就是豆芽了(le)！
當時(shí)中國的(de)航海隊員(yuán)帶足了(le)不易變質的(de)黃(huáng)豆、綠豆，一路航行一路發豆芽吃(chī)，解決了(le)蔬果缺乏，維C攝入不足的(de)問題，因此沒有船工患上壞血病。
圖示綠豆芽▽
圖示黃(huáng)豆芽▽
豆芽适合腎友吃(chī)嗎？吃(chī)哪種好？
豆芽由豆子長(cháng)出來(lái)，在發芽過程中，豆子裏的(de)營養成分(fēn)發生一系列變化(huà)，一些活性營養物(wù)質如多(duō)酚、維生素C等，都要比豆子本身高(gāo)出許多(duō)。從成分(fēn)來(lái)說，豆芽不屬于豆制品，而是妥妥的(de)蔬菜類食物(wù)。
華麗變身使得(de)豆芽的(de)營養價值更加豐富，不過也(yě)帶來(lái)了(le)一個(gè)對(duì)腎友不利影(yǐng)響：不管黃(huáng)豆芽還(hái)是綠豆芽，所含的(de)蛋白質如同其它蔬菜一樣，屬于非優質蛋白。
腎功能正常、進展風險低的(de)腎友，飲食參考普通(tōng)人(rén)健康飲食，因此黃(huáng)豆芽、綠豆芽可(kě)以喜歡哪種吃(chī)哪種，每次100-200g，做(zuò)爲蔬菜攝入的(de)一部分(fēn)即可(kě)。
不過，腎功能不全的(de)腎友，可(kě)就不能太随心所欲了(le)！因爲腎功能不全的(de)腎友咱們要低蛋白飲食，綠豆芽更适宜！
相對(duì)來(lái)說，黃(huáng)豆芽的(de)蛋白質含量，屬于蔬菜中非常高(gāo)的(de)，每100克可(kě)以達到4.5克，已經高(gāo)過了(le)同等量的(de)牛奶！而綠豆芽呢(ne)，每百克隻含2.1克蛋白質，與普通(tōng)的(de)葉類蔬菜類似。
豆芽所含蛋白質不屬于優質蛋白，對(duì)需要進行優質低蛋白飲食的(de)腎友，不宜過多(duō)攝入。因爲優質低蛋白飲食，不僅要控制蛋白質總量，也(yě)要控制非優質蛋白質食物(wù)的(de)比例（優質蛋白占比60%，非優質蛋白占比40%），來(lái)保證營養的(de)同時(shí)延緩腎功能惡化(huà)。所以說，含蛋白質更少的(de)綠豆芽更适合腎功能不全的(de)腎友。
我們再來(lái)看看這(zhè)部分(fēn)腎友比較關心的(de)，豆芽的(de)鉀、磷含量。
可(kě)以看到它們的(de)磷含量都不算(suàn)高(gāo)，但黃(huáng)豆芽中的(de)鉀含量是綠豆芽的(de)兩倍不止，因此對(duì)于腎衰竭、尿毒症需要限鉀的(de)腎友來(lái)說，仍是綠豆芽比較合适，如果吃(chī)黃(huáng)豆芽，最好控制在100g以内，焯水(shuǐ)後吃(chī)。
尿酸高(gāo)的(de)人(rén)呢(ne)，能吃(chī)豆芽嗎？
豆芽曾經是高(gāo)尿酸患者忌口中的(de)常客，不過其實它并沒有想象中的(de)那麽可(kě)怕。
首先，最新出版的(de)《中國食物(wù)成分(fēn)表》中首次收錄了(le)我國490種食物(wù)中嘌呤含量的(de)數據，其中顯示每100g黃(huáng)豆芽、綠豆芽的(de)嘌呤含量均小于30mg，并不屬于高(gāo)嘌呤食物(wù)。
退一步說，即使是含嘌呤豐富的(de)蔬菜，目前的(de)研究、相關指南(nán)也(yě)反複提到，并無證據顯示它們會增加血尿酸水(shuǐ)平或痛風的(de)發生率。而吃(chī)足量的(de)蔬菜還(hái)對(duì)穩定尿酸、預防痛風有所幫助。
因此，尿酸高(gāo)的(de)腎友也(yě)是可(kě)以适量吃(chī)豆芽的(de)，搭配其他(tā)蔬菜，蔬菜總量一天總共一斤左右。
最後要提醒腎友們，無論是黃(huáng)豆芽還(hái)是綠豆芽，一定要記得(de)做(zuò)熟了(le)吃(chī)。這(zhè)是因爲豆子發芽需要溫暖和(hé)濕潤的(de)環境，而這(zhè)樣的(de)條件也(yě)适合一些緻病菌如沙門氏菌、大(dà)腸杆菌的(de)生長(cháng)。未經高(gāo)溫烹饪直接吃(chī)的(de)話(huà)，可(kě)能會有食物(wù)中毒的(de)風險。
