浙江台州63歲的(de)牛先生（化(huà)名）患有糖尿病20餘年，在最近一次定期複查中，查出肌酐220微摩爾/升（正常人(rén)的(de)肌酐不高(gāo)于100微摩爾/升）。
肌酐高(gāo)于正常指标2倍多(duō)，說明(míng)他(tā)的(de)腎功能出現了(le)問題，被診斷爲“急性腎損傷”。
主治醫師詳細詢問牛先生，“近期有沒有吃(chī)過以前沒吃(chī)過的(de)東西？”一句問話(huà)讓牛先生想到，“醫生，我一周前吃(chī)了(le)我老婆摘回來(lái)的(de)野菜馬齒苋，這(zhè)個(gè)野菜之前沒吃(chī)過，但味道很鮮。”
又是馬齒苋！副主任醫師一聽(tīng)到馬齒苋就皺眉，近期已有3人(rén)因爲食用(yòng)馬齒苋出現急性腎損傷就醫。
醫生又問：“馬齒苋是怎麽個(gè)做(zuò)法？吃(chī)了(le)幾頓？”牛先生的(de)妻子表示，馬齒苋是快(kuài)炒，連吃(chī)了(le)兩天。
一聽(tīng)到“快(kuài)炒”，沒有焯水(shuǐ)，副主任醫師心裏已經有了(le)數，讓牛先生做(zuò)了(le)腎穿刺病理(lǐ)。病理(lǐ)結果驗證了(le)醫生的(de)猜想，牛先生就是因爲食用(yòng)馬齒苋導緻了(le)急性腎損傷。
馬齒苋爲什(shén)麽會導緻腎損傷？
爲什(shén)麽吃(chī)了(le)馬齒苋會導緻腎損傷？馬齒苋富含草(cǎo)酸，短期内大(dà)量攝入草(cǎo)酸就容易形成草(cǎo)酸結晶。草(cǎo)酸結晶容易堵塞腎小管，腎小管一旦被堵住，體内的(de)代謝毒素就無法及時(shí)排出體外而堆積起來(lái)，這(zhè)就是肌酐突然升高(gāo)的(de)直接原因。
那麽馬齒苋還(hái)能吃(chī)嗎？馬齒苋可(kě)以吃(chī)，但有一點需要注意的(de)是吃(chī)之前焯水(shuǐ)，草(cǎo)酸溶于水(shuǐ)，焯水(shuǐ)這(zhè)個(gè)過程可(kě)以去掉很多(duō)草(cǎo)酸，像近期和(hé)前些年接診因吃(chī)馬齒苋導緻急性腎損傷的(de)患者都有一個(gè)共性——沒有焯水(shuǐ)就直接炒。
如果短時(shí)間内食用(yòng)比較大(dà)量沒有焯水(shuǐ)的(de)馬齒苋，大(dà)量的(de)草(cǎo)酸變成結晶就容易“添堵”，就很有可(kě)能會造成急性腎損傷，特别是平時(shí)就有腎病基礎的(de)患者或者有其他(tā)代謝疾病的(de)人(rén)。
所以，馬齒苋的(de)“危險因素”是草(cǎo)酸。
如果因食用(yòng)含有大(dà)量草(cǎo)酸的(de)蔬菜，出現小便減少、身體浮腫等症狀，請盡快(kuài)就醫排查是否有出現腎功能損傷，如果急性腎功能損傷不及時(shí)進行治療，則會發展爲慢(màn)性腎髒病。
記住！這(zhè)些蔬菜最好先焯水(shuǐ)
在日常生活中，有不少經常食用(yòng)的(de)蔬菜需要有個(gè)焯水(shuǐ)的(de)過程。
1、木(mù)耳
幹木(mù)耳泡發後，食用(yòng)前最好用(yòng)熱(rè)水(shuǐ)焯熟。一方面可(kě)以提高(gāo)膳食纖維和(hé)木(mù)耳多(duō)糖的(de)溶解度，焯水(shuǐ)後更容易被人(rén)體吸收。另一方面，焯水(shuǐ)可(kě)以除去木(mù)耳的(de)土腥味。
另外，鮮木(mù)耳含有一種卟啉物(wù)質，進入人(rén)體後，在光(guāng)線照(zhào)射下(xià)易損傷細胞或引起炎症等。雖然木(mù)耳幹制過程中大(dà)部分(fēn)卟啉會分(fēn)解，但在食用(yòng)前最好先用(yòng)水(shuǐ)浸泡幾小時(shí)或用(yòng)熱(rè)水(shuǐ)焯一下(xià)，以減少剩餘毒素。
2、菠菜
菠菜之所以吃(chī)起來(lái)有澀澀的(de)感覺，就是因爲其中含有大(dà)量草(cǎo)酸。吃(chī)菠菜前最好用(yòng)沸水(shuǐ)焯1分(fēn)鐘(zhōng)，可(kě)去除大(dà)部分(fēn)草(cǎo)酸，涼拌或煮湯，口感和(hé)營養都得(de)到提升。
3、芥菜
芥菜有一種辛辣的(de)芳香氣味，對(duì)鼻腔有刺激作用(yòng)，對(duì)眼睛也(yě)有催淚作用(yòng)。在烹調中可(kě)以利用(yòng)合适的(de)方法巧妙去除，譬如旺火沸水(shuǐ)焯一下(xià)，水(shuǐ)要多(duō)、沸騰狀态下(xià)快(kuài)進快(kuài)出，即可(kě)減輕其味道。
4、香椿
香椿營養非常豐富，但其中的(de)亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高(gāo)，亞硝酸鹽是合成緻癌物(wù)亞硝胺的(de)前體物(wù)質，因此，香椿要吃(chī)新鮮的(de)初芽，而且采摘下(xià)來(lái)立刻吃(chī)最好。
因爲亞硝酸鹽非常容易溶于水(shuǐ)，焯燙一下(xià)，可(kě)去除大(dà)部分(fēn)亞硝酸鹽，吃(chī)起來(lái)更安全。
5、苦瓜
吃(chī)苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對(duì)健康有幫助，特别對(duì)于調節“三高(gāo)”有好處，而且苦味食品還(hái)可(kě)促進食欲。有些人(rén)如果受不了(le)“苦”，可(kě)以先用(yòng)水(shuǐ)焯苦瓜1分(fēn)鐘(zhōng)，減少苦味的(de)刺激。
蔬菜先焯水(shuǐ)有5個(gè)好處，很多(duō)人(rén)不知道
複能師認爲，對(duì)于有些蔬菜來(lái)說，焯水(shuǐ)有5個(gè)好處。
1、去除異味：油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大(dà)多(duō)含芥子油苷，焯水(shuǐ)可(kě)使這(zhè)種物(wù)質揮發從而去除辛辣味。菠菜的(de)苦澀味、蘑菇的(de)土腥味也(yě)可(kě)通(tōng)過焯水(shuǐ)去除。
2、去除草(cǎo)酸：菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水(shuǐ)後可(kě)以去除大(dà)量影(yǐng)響鈣、鐵等元素吸收的(de)草(cǎo)酸。
3、去除農殘：研究發現，用(yòng)沸水(shuǐ)焯蔬菜，能有效去除有機磷農藥。
4、去除亞硝酸鹽：不是特别新鮮的(de)蔬菜或含亞硝酸鹽較多(duō)的(de)蔬菜如香椿，通(tōng)過焯水(shuǐ)還(hái)可(kě)以去掉部分(fēn)的(de)亞硝酸鹽。
5、去除有毒成分(fēn)：木(mù)薯、芸豆、黃(huáng)花菜等所含的(de)有毒成分(fēn)在焯水(shuǐ)後會被破壞，食用(yòng)更安全。
不過蔬菜焯水(shuǐ)容易損失掉部分(fēn)維生素，要注意方法，可(kě)以盡可(kě)能減少損失。記住3個(gè)要點：
1、焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的(de)完整，減少受熱(rè)并少接觸水(shuǐ)。
2、待鍋内水(shuǐ)開後再放菜，縮短蔬菜焯水(shuǐ)的(de)時(shí)間。
3、焯水(shuǐ)後蔬菜立即用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)冷(lěng)卻，因爲蔬菜焯水(shuǐ)後溫度較高(gāo)，離開水(shuǐ)後與空氣接觸而産生氧化(huà)作用(yòng)，易造成營養素流失。
