雞蛋，營養素全面、 消化(huà)吸收率高(gāo)，是目前公認的(de)最完美(měi)食品之一。但是，很多(duō)腎友由于對(duì)雞蛋缺乏科學的(de)認識，因而排斥食用(yòng)雞蛋。
雞蛋由蛋黃(huáng)(30%-33%)、蛋白(60%)和(hé)蛋殼(9%-12%)組成。其營養物(wù)質主要集中在蛋黃(huáng)，含有豐富的(de)蛋白質、脂質、礦物(wù)質、維生素及大(dà)量的(de)生物(wù)活性物(wù)質。
腎病能不能吃(chī)雞蛋？
雞蛋中（約50克），雖然含有一些礦物(wù)質和(hé)維生素，但是從整體上看主要還(hái)是水(shuǐ)、蛋白質和(hé)脂肪。
01蛋白質
雞蛋的(de)蛋白質，是所有食物(wù)中最好的(de)蛋白質！
雞蛋蛋白質必需氨基酸種類齊全，含量豐富，且與人(rén)體蛋白質氨基酸模式最接近。在實驗中常以它作爲參考蛋白，由此可(kě)見雞蛋蛋白營養價值極高(gāo)。
無論是透析還(hái)是未透析的(de)腎友，都需要補充優質蛋白質。優質蛋白質是指食物(wù)中蛋白質的(de)氨基酸模式接近人(rén)體蛋白質的(de)氨基酸模式，具有氨基酸利用(yòng)率高(gāo)，産生氨、尿素等含氮代謝廢物(wù)少的(de)特點。
常見的(de)優質蛋白包含魚、禽、肉、蛋、奶等絕大(dà)部分(fēn)動物(wù)蛋白和(hé)大(dà)豆（黃(huáng)豆、青豆、黑(hēi)豆）蛋白。
從蛋白質的(de)角度，雞蛋無疑是最佳的(de)蛋白質來(lái)源！
02脂肪及膽固醇
多(duō)年來(lái)，大(dà)家一直認爲雞蛋會增加血清膽固醇，不利于健康，導緻很多(duō)腎友到現在還(hái)排斥雞蛋。
但大(dà)量國内外實驗證實：膳食和(hé)血清膽固醇水(shuǐ)平之間無明(míng)顯相關性。每天1-2個(gè)雞蛋對(duì)血脂、高(gāo)膽固醇血症無太大(dà)影(yǐng)響。所以，這(zhè)幾年中國營養學會在新的(de)建議(yì)中不再限定膽固醇上限。
此外，雞蛋中含有豐富的(de)磷脂質，其中有近一半爲卵磷脂，其次是腦(nǎo)磷脂和(hé)微量神經磷脂，這(zhè)些磷脂質對(duì)腦(nǎo)組織和(hé)神經組織的(de)發育起著(zhe)重要作用(yòng)。尤其是卵磷脂，可(kě)促進肝細胞再生，調節血脂、膽固醇、血壓等，提高(gāo)人(rén)體血漿蛋白量，增強機體的(de)代謝功能和(hé)免疫功能等多(duō)種功效。
雞蛋的(de)脂肪含量約9%-15%，主要集中于蛋黃(huáng)内，而膽固醇（約213mg/枚）幾乎全部存在于蛋黃(huáng)中，這(zhè)導緻很多(duō)人(rén)不吃(chī)蛋黃(huáng)。其實這(zhè)樣是不對(duì)的(de)，雞蛋營養價值的(de)核心在蛋黃(huáng)！
03血磷問題
腎病，尤其是終末期腎病，容易出現高(gāo)磷血症等情況，飲食需要限制磷的(de)攝入。
而雞蛋磷含量平均爲130mg，含量相對(duì)較高(gāo)，且主要存在蛋黃(huáng)之中。若腎功能不全有血磷高(gāo)的(de)問題，可(kě)隔天吃(chī)1個(gè)蛋黃(huáng)。
雞蛋作爲營養價值極高(gāo)的(de)食品，盡管膽固醇含量高(gāo)，但對(duì)血液膽固醇影(yǐng)響并不大(dà)。
因此，對(duì)于腎友而言，每天1-2個(gè)雞蛋最佳，不宜過多(duō)；若存在高(gāo)磷血症的(de)情況，則需要限制蛋黃(huáng)攝入，采取隔天棄黃(huáng)方式比較合适。
