油炸食品是我國傳統食品，品種繁多(duō)，風味獨特。雖然美(měi)味，但這(zhè)類食品問題多(duō)多(duō)，經常食用(yòng)對(duì)人(rén)體健康的(de)影(yǐng)響是弊大(dà)于利。
油炸食品對(duì)人(rén)體健康的(de)影(yǐng)響突出體現在以上幾個(gè)方面：
導緻肥胖及心血管問題：長(cháng)期食用(yòng)油炸食品會引起體内脂質代謝異常，有些油炸食品含有大(dà)量的(de)反式脂肪酸，它們是人(rén)體血管及心髒的(de)直接殺手。
産生有毒物(wù)質：食材單在油炸過程中就産生大(dà)量的(de)緻癌物(wù)質，如苯并芘、丙烯酰胺。前者是強大(dà)的(de)腫瘤誘發劑，而後者則會對(duì)神經系統帶來(lái)損害，常見的(de)表現有嗜睡(shuì)、情緒波動、記憶力衰退。有研究表明(míng)常吃(chī)油炸食品的(de)人(rén)，其部分(fēn)癌症的(de)發病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gāo)于不吃(chī)或極少吃(chī)油炸食品的(de)人(rén)群。世界衛生組織規定每公斤食品中丙烯酰胺化(huà)合物(wù)不得(de)超過1mg，但目前我國洋快(kuài)餐賣的(de)炸薯條高(gāo)出此标準約100倍，一包普通(tōng) 的(de)炸薯片超标約500倍。
營養要素嚴重破壞：食材在高(gāo)溫加工過程中，維生素A和(hé)E等對(duì)人(rén)體有用(yòng)的(de)維生素及微量元素被大(dà)量破壞，大(dà)大(dà)影(yǐng)響食品的(de)營養價值。
鋁含量超标：有些油炸食品爲保證蓬松，會在面團中加放明(míng)礬（硫酸鉀鋁）。金屬鋁在體内蓄積會引起人(rén)的(de)智力下(xià)降，記憶力下(xià)降，食欲不振是導緻老年癡呆的(de)一個(gè)重要因素。
誘發疾病：高(gāo)脂飲食會加重胃腸道負荷，引起消化(huà)不良等消化(huà)道疾病。
一提到“炸雞”，有些人(rén)是不是就開始流口水(shuǐ)了(le)？
酥脆的(de)雞皮，鮮嫩多(duō)汁的(de)雞肉，再撒上孜然粉和(hé)辣椒面，咬上一口，聽(tīng)到咯吱咯吱的(de)聲音(yīn)，簡直就是人(rén)間美(měi)味！
每當路過商場(chǎng)、街(jiē)邊賣炸雞的(de)小店(diàn)時(shí)，就會被它獨特的(de)香味所吸引，看著(zhe)前面長(cháng)長(cháng)的(de)隊伍，你想過，爲什(shén)麽會有這(zhè)多(duō)人(rén)喜歡吃(chī)炸雞嗎？
下(xià)面我們就一起來(lái)探索一下(xià)！
其實，這(zhè)得(de)先從它的(de)制作方法說起。
雞肉中含有豐富的(de)蛋白質，還(hái)有一些遊離的(de)氨基酸和(hé)肌苷酸。它們經過高(gāo)溫，就會釋放出肉類特有的(de)鮮味。
尤其是它表面所裹的(de)澱粉，在油炸時(shí)一邊牢牢鎖住了(le)肉汁，一邊自己卻又失水(shuǐ)變幹，産生酥脆的(de)口感。同時(shí)，澱粉在高(gāo)溫下(xià)發生焦糖化(huà)反應，從而産生金黃(huáng)的(de)顔色和(hé)誘人(rén)的(de)香氣。
另外，吃(chī)了(le)炸雞以後容易讓大(dà)腦(nǎo)分(fēn)泌過多(duō)的(de)多(duō)巴胺，不僅讓你越吃(chī)越想吃(chī)，而且還(hái)會感到快(kuài)樂(yuè)。
