吃(chī)雞蛋，你是吃(chī)蛋白還(hái)是吃(chī)蛋黃(huáng)？
雞蛋營養價值極高(gāo)，但蛋白和(hé)蛋黃(huáng)營養價值相差極大(dà)。
蛋白
含有水(shuǐ)分(fēn)和(hé)優質蛋白質，其它營養成分(fēn)含量極低。
蛋黃(huáng)
含有一種極易被消化(huà)吸收、乳糜樣微小顆粒的(de)脂肪，還(hái)含有豐富的(de)卵磷脂（人(rén)體細胞的(de)重要組成成分(fēn)），具有很重要的(de)保健功效。
此外，雞蛋中含有的(de)礦物(wù)質和(hé)維生素絕大(dà)部分(fēn)在蛋黃(huáng)中，例如鐵、核黃(huáng)素及脂溶性維生素等（維生素A、維生素D）。
所以，那些隻吃(chī)蛋白不吃(chī)蛋黃(huáng)的(de)人(rén)，全部吃(chī)錯了(le)！
既然蛋黃(huáng)營養價值這(zhè)麽高(gāo)，那腎友可(kě)以吃(chī)嗎？
血磷升高(gāo)，不吃(chī)蛋黃(huáng)！
高(gāo)磷血症會給腎友帶來(lái)嚴重的(de)健康問題，如骨骼變脆容易骨折、皮膚瘙癢、關節疼痛、抽筋、心腦(nǎo)血管病變等。
當腎功能下(xià)降到一定程度，就出現磷的(de)排洩減少，造成體内磷的(de)滞留和(hé)血磷水(shuǐ)平的(de)升高(gāo)，這(zhè)在終末期腎髒病透析患者中尤爲突出。
調查顯示：血透人(rén)群高(gāo)磷血症的(de)發生率爲78%。
高(gāo)磷血症，飲食上需要控制磷的(de)攝入。而雞蛋的(de)磷主要存在于蛋黃(huáng)之中，每百克雞蛋白含量18mg，而雞蛋黃(huáng)卻高(gāo)達240mg！所以，蛋白适合高(gāo)磷血症患者食用(yòng)，蛋黃(huáng)則不宜。
因此，鼓勵高(gāo)磷血症患者吃(chī)蛋白補充優質蛋白質，但不建議(yì)吃(chī)蛋黃(huáng)！
鼓勵其他(tā)腎友吃(chī)蛋黃(huáng)！
除了(le)患有高(gāo)磷血症的(de)朋友外，我們是鼓勵其他(tā)腎友吃(chī)蛋黃(huáng)的(de)，最好每天一個(gè)整雞蛋。
很多(duō)腎友存在高(gāo)脂血症、高(gāo)膽固醇等問題，所以不敢吃(chī)蛋黃(huáng)。然而每天吃(chī)1個(gè)蛋（含蛋黃(huáng)）對(duì)血漿膽固醇的(de)影(yǐng)響基本可(kě)以忽略不計，而且目前并沒有任何直接證據表明(míng)每日食用(yòng)一個(gè)雞蛋會導緻血膽固醇、血脂增高(gāo)或造成其它不良後果。
因此，對(duì)于血磷正常的(de)腎友，每天一個(gè)雞蛋利大(dà)于弊。
卵磷脂的(de)妙用(yòng)
雞蛋中含有豐富的(de)卵磷脂，而蛋黃(huáng)卵磷脂主要由磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）以及磷脂酰絲氨酸（PS）等組成的(de)一種複合磷脂，蛋黃(huáng)卵磷脂中的(de)主要成分(fēn)是磷脂酰膽堿（PC）。
卵磷脂對(duì)多(duō)種疾病具有很好的(de)預防作用(yòng)，最爲大(dà)衆熟悉的(de)是其“健腦(nǎo)”功效。
現代醫學研究結果認爲蛋黃(huáng)卵磷脂的(de)主要功用(yòng)有以下(xià)4點：
由此可(kě)見，蛋黃(huáng)中的(de)卵磷脂對(duì)健康好處多(duō)多(duō)。
結論
蛋黃(huáng)營養價值極高(gāo)，除了(le)高(gāo)磷血症（甲旁亢）患者不建議(yì)吃(chī)蛋黃(huáng)外，鼓勵大(dà)家吃(chī)蛋黃(huáng)，每天一個(gè)整雞蛋好處多(duō)多(duō)！
