菌菇，或者我們常說的(de)“蘑菇”，其實是一個(gè)統稱，包括各種可(kě)食用(yòng)的(de)大(dà)型真菌，比如我們常吃(chī)的(de)香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇，以及“貴族菇”牛肝菌、雞枞菌、松茸等；木(mù)耳、銀耳也(yě)屬于這(zhè)一類。
不過常聽(tīng)人(rén)說，“蘑菇是發的(de)，腎友不能吃(chī)”,“蘑菇有重金屬，加速腎損傷”......到底腎友能吃(chī)嗎？該怎麽吃(chī)呢(ne)？最不該吃(chī)的(de)蘑菇是哪種？
還(hái)是有請專業營養師跟小夥伴們討(tǎo)論一下(xià)吧！
蘑菇營養價值高(gāo)
腎友可(kě)以吃(chī)
菌菇類是營養豐富的(de)一類健康食物(wù)，富含膳食纖維、B族維生素、礦物(wù)質等，對(duì)普通(tōng)人(rén)有好處的(de)食物(wù)，腎友自然也(yě)是可(kě)以吃(chī)的(de)。
擔心蘑菇是“發”的(de)？
如果把所有地區(qū)定義的(de)“發物(wù)”彙總起來(lái)，基本上涵蓋了(le)所有我們能吃(chī)的(de)食物(wù)。如果健康的(de)食物(wù)，因爲這(zhè)個(gè)“發”不吃(chī)，那個(gè)“發”不吃(chī)，後果隻有一個(gè)---營養不良，腎病康複難度更大(dà)！
飲食種類豐富、營養均衡，是我們身體健康的(de)基礎。
隻要不過敏、自己吃(chī)了(le)沒有不舒服的(de)反應，對(duì)普通(tōng)人(rén)有益的(de)健康食物(wù)，咱們腎友也(yě)能吃(chī)！隻是不同病情的(de)患者，吃(chī)多(duō)吃(chī)少，怎麽合理(lǐ)搭配的(de)問題。
擔心蘑菇的(de)植物(wù)蛋白多(duō)？
因爲口感吃(chī)起來(lái)像肉，很多(duō)腎友可(kě)能擔心蘑菇的(de)蛋白質含量很高(gāo)，不利于限制非優質蛋白的(de)攝入。
事實上，新鮮菌菇含有的(de)蛋白質不高(gāo)，大(dà)概在2%左右，與普通(tōng)的(de)葉類蔬菜類似：
拿鮮香菇舉例，200g的(de)鮮香菇（一手捧的(de)量）大(dà)概含有4.4g蛋白質。而幹制菌菇由于脫水(shuǐ)變輕，實際每次用(yòng)量其實很少。
圖示：200g菌菇
因此，适量吃(chī)一把菌菇類食物(wù)，不用(yòng)擔心植物(wù)蛋白高(gāo)的(de)問題。
擔心蘑菇富集重金屬，加速腎損傷？
有些大(dà)型菌菇的(de)确可(kě)能在生長(cháng)過程中富集某些重金屬物(wù)質，比如不常見的(de)“雙孢蘑菇”，但大(dà)多(duō)數家常蘑菇是不具備這(zhè)種“富集重金屬”的(de)特性。
并且，即使對(duì)于有這(zhè)種特性的(de)菌菇品種來(lái)說，也(yě)隻有生長(cháng)在受到重金屬污染的(de)環境中，才有富集重金屬的(de)機會。
而我們日常食用(yòng)的(de)大(dà)多(duō)數菌菇都是在大(dà)棚中利用(yòng)培養基人(rén)工培育出來(lái)的(de)，一般并不會含有重金屬物(wù)質。
所以綜合來(lái)看，在正規的(de)農貿市場(chǎng)或超市購(gòu)買菌菇，是不需要太擔心的(de)。
吃(chī)哪種，有推薦嗎？
不同菌菇在具體的(de)營養成分(fēn)上會有一些不同，不過差别并沒有很大(dà)，也(yě)沒有什(shén)麽證據顯示某種菇中的(de)物(wù)質有什(shén)麽“特殊作用(yòng)”。
簡單來(lái)說，按喜好選就可(kě)以了(le)。
腎功能不全的(de)腎友，怎麽吃(chī)呢(ne)？
血肌酐升高(gāo)，腎功能不全的(de)腎友需要特别注意菌菇中的(de)鉀、磷含量：
可(kě)以看出，新鮮菌菇的(de)磷含量并沒有很高(gāo)，而且植物(wù)性食物(wù)中的(de)磷，人(rén)體吸收率隻有不到一半，不需要太擔心。
但鉀含量較高(gāo)。因此，腎功能在4期及以上，特别是有血鉀偏高(gāo)的(de)患者，吃(chī)菌菇時(shí)一定記得(de)先沸水(shuǐ)焯水(shuǐ)幾分(fēn)鐘(zhōng)，去掉一部分(fēn)鉀再吃(chī)。
幹制的(de)菌菇一定要充分(fēn)泡發後，再和(hé)新鮮菌菇一樣焯水(shuǐ)後入菜，降低鉀、磷含量。
這(zhè)樣經過焯水(shuǐ)處理(lǐ)後的(de)菌菇，即使血肌酐升高(gāo)的(de)腎友也(yě)是可(kě)以适量吃(chī)2兩左右的(de)（新鮮或水(shuǐ)發後重量）。
尿酸高(gāo)/痛風的(de)腎友能吃(chī)嗎？
從數據上來(lái)看，菌菇類的(de)食物(wù)嘌呤含量普遍不算(suàn)低：
但這(zhè)并不代表高(gāo)尿酸的(de)腎友需要對(duì)所有的(de)菌菇類食物(wù)避之不及。
2017年，我國高(gāo)尿酸專家共識頒布，其中提到，新鮮的(de)蘑菇類食物(wù)，即使尿酸高(gāo)的(de)腎友，也(yě)是可(kě)以适量吃(chī)的(de)：
不過高(gāo)尿酸的(de)小夥伴在食用(yòng)時(shí)，最好也(yě)還(hái)是先焯一下(xià)水(shuǐ)，并且不要喝菌湯。
而幹燥的(de)菌菇制品，如幹香菇、茶樹菇等，就不建議(yì)尿酸高(gāo)的(de)腎友吃(chī)了(le)。即使泡發後，幹制菌菇對(duì)尿酸的(de)影(yǐng)響也(yě)會比新鮮的(de)高(gāo)出不少。
爲什(shén)麽呢(ne)？
蘑菇的(de)鮮味主要來(lái)自于遊離的(de)氨基酸和(hé)呈味核苷酸。比如香菇，主要是因爲含有鳥苷酸而鮮，而在幹燥脫水(shuǐ)的(de)過程中會轉化(huà)出大(dà)量的(de)鳥甘酸，因此幹香菇比鮮香菇的(de)味道要鮮得(de)多(duō)。但由于鳥苷酸代謝産生嘌呤，幹香菇比鮮香菇對(duì)尿酸的(de)影(yǐng)響也(yě)更大(dà)。
腎友最不應該吃(chī)的(de)菇，
是它！
路邊的(de)野蘑菇，不要采食！咱們的(de)腎，最經不起各類有毒物(wù)質的(de)考驗！
菌菇類如果真有一個(gè)堅決不能吃(chī)的(de)理(lǐ)由，那就是有一些蘑菇有毒。每年都會發生因誤食毒蘑菇中毒事件。即使是長(cháng)相差不多(duō)的(de)菇，也(yě)很可(kě)能有一些有毒，有一些無毒。
想自行分(fēn)辨出毒蘑菇是非常不靠譜的(de)，而且有些蘑菇的(de)毒素很頑強，經過烹饪也(yě)無法消除。所以，除了(le)超市裏賣的(de)，其他(tā)的(de)蘑菇我們權當它“有毒”，不要輕易嘗試。
