味精是一種含鮮味的(de)鈉鹽，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素，此外還(hái)含有少量食鹽、水(shuǐ)分(fēn)、脂肪、糖、鐵、磷等物(wù)質。
雞精則是一種複合調味品，它的(de)基本成分(fēn)是在含有40％的(de)味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分(fēn)加工而成，更含有多(duō)種氨基酸。主要不外乎以谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用(yòng)鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物(wù)爲基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、幹燥而成的(de)一種複合調味料品。
由于味精和(hé)雞精中普遍含鈉，食入過多(duō)常常會感到口渴，引起腎病患者水(shuǐ)腫或浮腫加劇。
對(duì)于合并高(gāo)血壓的(de)患者食用(yòng)過多(duō)的(de)味精、雞精則可(kě)誘發血壓升高(gāo)。所以，老年人(rén)和(hé)患有高(gāo)血壓、腎病、水(shuǐ)腫等疾病的(de)人(rén)尤其應該少吃(chī)味精。
由于味精和(hé)雞精中還(hái)含有少量磷，這(zhè)個(gè)物(wù)質腎病患者尤其忌諱，它不僅會加重腎髒的(de)工作負荷，還(hái)會引起體内鈣的(de)重吸收障礙，所以腎病患者更不宜過多(duō)食用(yòng)。
除此之外， 當食用(yòng)味精過多(duō)，超過機體的(de)代謝能力時(shí)，還(hái)會導緻血液中谷氨酸含量增高(gāo)，限制人(rén)體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物(wù)質的(de)利用(yòng)。
尤其是谷氨酸可(kě)以與血液中的(de)鋅結合，生成不能被利用(yòng)的(de)谷氨酸鋅被排出體外，導緻人(rén)體缺鋅。
總之，腎病患者在病情未控制穩定時(shí)，盡可(kě)能少用(yòng)調味劑，尤其是味精和(hé)雞精。本人(rén)家裏從來(lái)沒有味精及雞精等，在外吃(chī)飯也(yě)是向大(dà)廚聲明(míng)在菜肴中勿放這(zhè)類東西。
