如今，火鍋店(diàn)布滿各地的(de)大(dà)街(jiē)小巷，它不僅代表一種飲食習(xí)俗，也(yě)是一種生活文化(huà)的(de)反映。很多(duō)人(rén)吃(chī)火鍋不完全是爲了(le)吃(chī)，更重要的(de)是沖著(zhe)一群好友圍著(zhe)一口鍋聚在一起的(de)氛圍。所以，很多(duō)腎友問可(kě)不可(kě)以吃(chī)火鍋？
火鍋有别于其它餐飲在于它食材新鮮及半成品居多(duō)，加上“神秘的(de)”湯底和(hé)蘸料獨特的(de)口感，餐飲過程中完全是自制或DIY（自己動手制作），所以，飲食過程任何一個(gè)環節把控不當極易導緻腎髒代謝負擔加重，甚至引起腎病複發。如果單從吃(chī)的(de)角度考慮，以下(xià)人(rén)群慎吃(chī)火鍋：中、重度腎功能不全者、嚴重高(gāo)尿酸血症、反複發作痛風者、大(dà)量蛋白尿及高(gāo)血壓尚未控制穩定者；但對(duì)于一些腎病控制穩定、長(cháng)期生活在濕寒地帶的(de)人(rén)以及一些"鍋友"們來(lái)說，适當吃(chī)一次火鍋還(hái)是允許的(de)。但是應該把握好一些細節，千萬别因一些小小的(de)失誤而導緻意外發生（痛風、血壓升高(gāo)、高(gāo)血鉀、腸道感染等）。
爲此，從腎病專業角度告訴腎友們吃(chī)火鍋時(shí)要使用(yòng)以下(xià)秘籍：
一、 鍋底
火鍋底料往往是商家吸引食客的(de)重要誘餌，其秘密在于其中富含骨頭湯及多(duō)種含磷酸鹽的(de)調味劑來(lái)提鮮。各類食材在鍋裏長(cháng)時(shí)間滾煮後，湯汁中的(de)嘌呤、磷、鉀、鈉等含量在此被濃縮，對(duì)腎病患者、痛風以及高(gāo)尿酸血症的(de)腎友來(lái)說這(zhè)是一個(gè)重大(dà)隐患。
二、 食材
火鍋配料中大(dà)量的(de)半成品食材來(lái)路不明(míng)，如各類丸子、火腿腸、餃子等，爲了(le)吸引味覺它們在加工過程中必定要添加鹽、磷酸鹽、味精等大(dà)量調味劑，很多(duō)人(rén)吃(chī)完火鍋有口渴的(de)感覺就是這(zhè)個(gè)原因。所以，腎友在吃(chī)火鍋時(shí)對(duì)這(zhè)些食材應嚴格控制。其次，食火鍋過程中生、冷(lěng)、葷、素等食材往往混合加工，生、熟把握尺度不一，稍有不慎極易引起胃腸道不适，這(zhè)也(yě)是腎友一定要注意的(de)問題。
三、 蘸料
蘸料是火鍋的(de)精髓，也(yě)是火鍋提味的(de)核心。常用(yòng)的(de)火鍋蘸料有醬油、調味醬等等，任何提鮮的(de)佐料都離不開鹽和(hé)磷酸鹽這(zhè)兩個(gè)核心元素，恰恰它們是導緻高(gāo)血壓及腎髒負荷加重的(de)直接殺手。很多(duō)腎病患者食火鍋後出現口渴、血壓升高(gāo)、皮膚瘙癢全是它們惹的(de)禍。
四、 腎友們安全享受火鍋的(de)秘籍
1. 首選分(fēn)餐制火鍋，人(rén)手各執一隻火鍋。
2. 建議(yì)白開水(shuǐ)當火鍋湯底，切忌葷湯、牛油以及菌湯充當鍋底。雖然火鍋湯底味鮮無比，但其味并無營養成分(fēn)，且磷、嘌呤、油脂等對(duì)腎髒有害的(de)物(wù)質含量過高(gāo)，必須堅決限食。如果你病情穩定，也(yě)沒有無尿、少尿、水(shuǐ)腫或血鉀、血磷偏高(gāo)的(de)情況，那可(kě)以用(yòng)蔬菜湯熬點鍋底，但在熬煮鍋底的(de)時(shí)候注意不要加入太多(duō)食鹽及其它調味料。
3. 食材應多(duō)選素菜少選肉，少吃(chī)或不吃(chī)半成品丸子，以防鹽和(hé)磷超标。
4. 葷素分(fēn)開涮，先素後葷，以防先涮肉之後鍋中的(de)脂肪和(hé)嘌呤都會被蔬菜吸收，誘發痛風或加重腎髒負荷。
5. 蘸料自理(lǐ)，腎病患者忌鹽、磷及富含隐性鹽的(de)調味劑，可(kě)以根據自己的(de)口感選用(yòng)芝麻油、香醋、香菜、大(dà)蒜甚至少許辣椒等作爲調料。值得(de)一提的(de)是花生醬、芝麻醬之類的(de)醬料雖然吃(chī)起來(lái)并不是很鹹，但在其制作當中都會加入過量的(de)食鹽，一不小心食鹽就會超标的(de)。
6. 充分(fēn)涮熟，但切忌久煮，無論哪種食材，都不宜久煮，否則食物(wù)就會吸附湯中的(de)鉀、鈉、磷酸鹽等成分(fēn)而影(yǐng)響對(duì)腎髒病病情的(de)控制。
7. 腎髒病患者吃(chī)火鍋時(shí)不宜同時(shí)喝飲料，以防鉀離子超标引起意外，可(kě)以适當喝些白開水(shuǐ)。
